Mezze, heerlijke Arabische voorgerechten

Mezzeh uit het Midden-Oosten

Een van mijn beste herinneringen aan vijf jaar in het Midden-Oosten is het eten en dan vooral de Mezzeh (of mezze), voorgerechten uit de Libanese, Syrische, Jordaanse en Egyptische keuken. Mezze zijn niet alleen super lekker, de hoeveelheid schotels, sauzen en kleurrijke ingrediënten zorgen voor een visueel feestje.

De sterren in de keuken van het Midden-Oosten zijn groentes: aubergines, kikkererwten, artisjokken, wortels, komkommers en tomaten. Een belangrijke bijrol is weggelekt voor de smaakmakers: knoflook, olijfolie, citroen, munt, peterselie en niet te vergeten, het brood.

De gerechten zijn, zoals bijna alles wat ik op tafel zet, super simpel te bereiden. Ideaal voor een etentje wanneer je niet in de keuken wilt staan als het bezoek al gearriveerd is. De schotels zijn vegetarisch en de meeste veganistisch. Het vergt enige voorbereiding, maar dan heb je je handen vrij als de gasten er zijn.

Afhankelijk van het tijdstip en eetlust van het bezoek kan dit als hoofdmaaltijd dienen, voorgerecht of als snacks bij een feestje.

Recepten

Lekker eten is een optelsom van de onderdelen. Bespaar dus niet op de ingrediënten.

Koop het beste brood en de sappigste dadels bij de Turkse of Marokkaanse buurtwinkel. Gebruik alleen goede olijfolie (extra vergine) en zorg dat de kruiden vers zijn.

Boodschappenlijst

Voor acht personen

8 Arabische broden (pitabrood of platbrood)
100 gram gebrande gezouten amandelen
250 gram dadels
250 gram Olijven
3 aubergines
400 gram wortels
2 komkommers
2 – 4 tomaten
Pot kikkererwten
1 kleine chilipeper (of sambal)
Knoflook
Uien
Kilo citroenen
Bosje munt
Bosje peterselie
Tijm
Komijn
Sesamzaad
Honing
Olijfolie extra virgine
500 gram Griekse yoghurt
Tahin (sesampasta)
Zeezout en vers gemalen peper
Couscous of bulgur

Moutabal (Libanees) of Baba Ghanoush (Egyptisch)

Een pittige auberginedip, eet met brood en stukjes groentes.

Ingrediënten

3 aubergines
4 eetlepels tahin (sesampasta)
zeezout
sap van 1 citroen
3 tenen knoflook
olijfolie
peterselie

Was de aubergines onder de kraan, prik de schil in met een vork op verschillende plekken en leg ze in de voorverwarmde oven op 210º C tot het vel zwart is en het vruchtvlees zacht. Hou ze bij de steel vast, snij ze open boven een zeef en laat het vruchtvlees minimaal een kwartier uitlekken. Gooi het vel en de steel weg.

Maak de tahin aan met een eetlepel warm water en een theelepel zout en roer het citroensap en de uitgeperste knoflook erdoor. Doe de uitgelekte aubergine erbij en zet de staafmixer erin. Als de massa nog te dik is, doe er wat olijfolie bij. Bestrooi met peterselie en beetje olijfolie en zet in de koelkast tot het tijdstip van serveren.

Lekker als groente dip en als dip voor het brood.

Bron: gebaseerd op een recept van Nigella Lawson.

Hummus

Hummus of humous is heerlijk met lam, in een pitabroodje met salade of als groentedip.

Ingrediënten

Pot uitgelekte kikkererwten
1 kleine gedroogde rode peper of theelepel sambal
1/2 theelepel komijn
zeezout en vers gemalen peper
teentje knoflook
Anderhalve eetlepel aangemaakte tahin
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap

Stamp de chilipeper (sambal), komijn en zout in een vijzel. Doe dit samen met de geperste knoflook, de kikkererwten en tahin in een keukenmachine. Doe de citroensap erbij en afhankelijk van de dikte voeg olijfolie toe.

Bron: aangepast recept van Jamie Oliver uit ‘The Naked Chef’

Wortels/Komkommers

Schrap de schil van de komkommer en wortels, snij in lange dunne stukken. Besprenkel met citroensap en zout, bewaar in de koelkast tot het serveren.

Dadels/Olijven/Amandelen

Zet op tafel naast de andere gerechten schoteltjes met olijven, de gezouten amandelen en dadels.

Labneh

Dit is een lekker romige yoghurt dip, een soort hangop maar dan met een Arabisch tintje. Lekker met gesneden groentes en brood.

Ingrediënten

500 gram ongezoete Griekse yoghurt
1/2 theelepel zout
olijfolie
geroosterd sesamzaad
tijm
Paar blaadjes munt

Neem een schone theedoek, hang deze boven een zeef in een kom. Doe de yoghurt erin en laat een nacht uitlekken in de koelkast. Gooi het vocht weg. Roer er een snufje zout door. Spreid de uitgelekte yoghurt op een platte schotel, bestrooi met een beetje olijfolie, sesamzaad en tijm.

Doe er voor de kleur een paar blaadjes munt bij.

Muntthee met honing

Serveer bij het eten thee, gemaakt van verse munt met een flinke schep honing.

Tabouleh

Een frisse salade, die de smaak van de andere hapjes neutraliseert.

Ingrediënten

200 gram couscous of bulgur.

Het originele recept is met bulgur, maar dat kan ik hier (in Malaga) niet vinden.

1 kleine rode ui, gesnipperd
2 tomaten in stukjes
1 komkommer in stukjes
60 gram gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte munt
citroensap
olijfolie
zout en peper

Kook de couscous, koel af. Doe de ui, komkommer, peterselie en munt in een kom bij de couscous Roer goed door elkaar, breng op smaak met peper, zout, citroensap en olijfolie. Zet in de koelkast en meng de tomaten vlak voor het serveren door de salade.

Baklava

Om het af te maken, serveer als toetje Baklava, het lekkerste toetje uit het Midden-Oosten. Het is bewerkelijk, ik koop het bij de Turkse (of Arabische) buurtwinkel.

Het is gemaakt van een soort bladerdeeg, gevuld met gemalen stukjes noot, kruiden, geraspte schil van citrusvruchten en honing.

Leer koken bij de Cooking Academy

Bij de Cooking Academy geven wij jou de handvaten om jezelf te ontwikkelen tot een ware thuis-chef. Dit doen we met onze uitgebreide cursussen, maar ook met workshops of proeflessen.

Bekijk alle cursussen of meld je aan voor een proefles!

Ook lekker