Mezzeh uit het Midden-Oosten
Een van mijn beste herinneringen aan vijf jaar in het Midden-Oosten is het eten en dan vooral de Mezzeh (of mezze), voorgerechten uit de Libanese, Syrische, Jordaanse en Egyptische keuken. Mezze zijn niet alleen super lekker, de hoeveelheid schotels, sauzen en kleurrijke ingrediënten zorgen voor een visueel feestje.
De sterren in de keuken van het Midden-Oosten zijn groentes: aubergines, kikkererwten, artisjokken, wortels, komkommers en tomaten. Een belangrijke bijrol is weggelekt voor de smaakmakers: knoflook, olijfolie, citroen, munt, peterselie en niet te vergeten, het brood.
De gerechten zijn, zoals bijna alles wat ik op tafel zet, super simpel te bereiden. Ideaal voor een etentje wanneer je niet in de keuken wilt staan als het bezoek al gearriveerd is. De schotels zijn vegetarisch en de meeste veganistisch. Het vergt enige voorbereiding, maar dan heb je je handen vrij als de gasten er zijn.
Afhankelijk van het tijdstip en eetlust van het bezoek kan dit als hoofdmaaltijd dienen, voorgerecht of als snacks bij een feestje.
Recepten
Lekker eten is een optelsom van de onderdelen. Bespaar dus niet op de ingrediënten.
Koop het beste brood en de sappigste dadels bij de Turkse of Marokkaanse buurtwinkel. Gebruik alleen goede olijfolie (extra vergine) en zorg dat de kruiden vers zijn.
Boodschappenlijst
Voor acht personen
- 8 Arabische broden (pitabrood of platbrood)
- 100 gram gebrande gezouten amandelen
- 250 gram dadels
- 250 gram Olijven
- 3 aubergines
- 400 gram wortels
- 2 komkommers
- 2 – 4 tomaten
- Pot kikkererwten
- 1 kleine chilipeper (of sambal)
- Knoflook
- Uien
- Kilo citroenen
- Bosje munt
- Bosje peterselie
- Tijm
- Komijn
- Sesamzaad
- Honing
- Olijfolie extra virgine
- 500 gram Griekse yoghurt
- Tahin (sesampasta)
- Zeezout en vers gemalen peper
- Couscous of bulgur
Moutabal (Libanees) of Baba Ghanoush (Egyptisch)
Een pittige auberginedip, eet met brood en stukjes groentes.
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 4 eetlepels tahin (sesampasta)
- zeezout
- sap van 1 citroen
- 3 tenen knoflook
- olijfolie
- peterselie
Was de aubergines onder de kraan, prik de schil in met een vork op verschillende plekken en leg ze in de voorverwarmde oven op 210º C tot het vel zwart is en het vruchtvlees zacht. Hou ze bij de steel vast, snij ze open boven een zeef en laat het vruchtvlees minimaal een kwartier uitlekken. Gooi het vel en de steel weg.
Maak de tahin aan met een eetlepel warm water en een theelepel zout en roer het citroensap en de uitgeperste knoflook erdoor. Doe de uitgelekte aubergine erbij en zet de staafmixer erin. Als de massa nog te dik is, doe er wat olijfolie bij. Bestrooi met peterselie en beetje olijfolie en zet in de koelkast tot het tijdstip van serveren.
Lekker als groente dip en als dip voor het brood.
Bron: gebaseerd op een recept van Nigella Lawson.
Hummus
Hummus of humous is heerlijk met lam, in een pitabroodje met salade of als groentedip.
Ingrediënten
- Pot uitgelekte kikkererwten
- 1 kleine gedroogde rode peper of theelepel sambal
- 1/2 theelepel komijn
- zeezout en vers gemalen peper
- teentje knoflook
- Anderhalve eetlepel aangemaakte tahin
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
Stamp de chilipeper (sambal), komijn en zout in een vijzel. Doe dit samen met de geperste knoflook, de kikkererwten en tahin in een keukenmachine. Doe de citroensap erbij en afhankelijk van de dikte voeg olijfolie toe.
Bron: aangepast recept van Jamie Oliver uit ‘The Naked Chef’
Wortels/Komkommers
Schrap de schil van de komkommer en wortels, snij in lange dunne stukken. Besprenkel met citroensap en zout, bewaar in de koelkast tot het serveren.
Dadels/Olijven/Amandelen
Zet op tafel naast de andere gerechten schoteltjes met olijven, de gezouten amandelen en dadels.
Labneh
Dit is een lekker romige yoghurt dip, een soort hangop maar dan met een Arabisch tintje. Lekker met gesneden groentes en brood.
Ingrediënten
- 500 gram ongezoete Griekse yoghurt
- 1/2 theelepel zout
- olijfolie
- geroosterd sesamzaad
- tijm
- Paar blaadjes munt
Neem een schone theedoek, hang deze boven een zeef in een kom. Doe de yoghurt erin en laat een nacht uitlekken in de koelkast. Gooi het vocht weg. Roer er een snufje zout door. Spreid de uitgelekte yoghurt op een platte schotel, bestrooi met een beetje olijfolie, sesamzaad en tijm.
Doe er voor de kleur een paar blaadjes munt bij.
Muntthee met honing
Serveer bij het eten thee, gemaakt van verse munt met een flinke schep honing.
Tabouleh
Een frisse salade, die de smaak van de andere hapjes neutraliseert.
Ingrediënten
- 200 gram couscous of bulgur.
Het originele recept is met bulgur, maar dat kan ik hier (in Malaga) niet vinden.
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 tomaten in stukjes
- 1 komkommer in stukjes
- 60 gram gehakte peterselie
- 2 eetlepels gehakte munt
- citroensap
- olijfolie
- zout en peper
Kook de couscous, koel af. Doe de ui, komkommer, peterselie en munt in een kom bij de couscous Roer goed door elkaar, breng op smaak met peper, zout, citroensap en olijfolie. Zet in de koelkast en meng de tomaten vlak voor het serveren door de salade.
Baklava
Om het af te maken, serveer als toetje Baklava, het lekkerste toetje uit het Midden-Oosten. Het is bewerkelijk, ik koop het bij de Turkse (of Arabische) buurtwinkel.
Het is gemaakt van een soort bladerdeeg, gevuld met gemalen stukjes noot, kruiden, geraspte schil van citrusvruchten en honing.
Leer koken bij de Cooking Academy
Bij de Cooking Academy geven wij jou de handvaten om jezelf te ontwikkelen tot een ware thuis-chef. Dit doen we met onze uitgebreide cursussen, maar ook met workshops of proeflessen.
Bekijk alle cursussen of meld je aan voor een proefles!
Ook lekker
Pasta Norma
Pasta Norma is een heerlijke vegetarische pasta gemaakt met aubergine, tomatensaus en vers geraspte Parmezaanse kaas.
In 10 minuten klaar: deze verslavend lekkere en gezonde dadeltruffels
Natuurlijk zoet, vegan dadelballetjes klaar in 10 minuten, lekker bij de koffie of thee. Varieer eindeloos met verschillende smaken. Hoewel deze dadeltruffels boordevol pure, voedzame ingrediënten zitten, maken de rijke noten, zachte dadels en een vleugje olie ze ook heerlijk energierijk – dus geniet met aandacht.
Paddenstoelenragout op een schelpje van bladerdeeg
Een schelpje van bladerdeeg gevuld met een vegetarische ragout gemaakt met gemengde paddenstoelen, geserveerd met dragon.
Gegratineerde bloemkool, zoete aardappelschotel
Deze ovenschotel met bloemkool en zoete aardappel is snel klaar, lekker en gezond. Je kunt deze schotel in veganversie maken door ingrediënten te vervangen of weg te laten.
Het Culinair Geheugen – Op het heilige oog
‘Op het heilige Oog’ is het tweede deel van het kookboek het Culinair Geheugen. Net als deel 1, staat het weer vol met authentieke ‘ouderwetse’ recepten.
