Pittige perzik en bimi-salade
Een op de Thaise keuken gebaseerde pittige, frisse salade. Met perzik, Bimi en lente-uitjes. Serveer met rijst.
Benodigdheden
- kom
- slavork en lepel
- pan
- snijplank
- mes
- vijzel en stamper
- theelepel
- eetlepel
- citruspers
Ingrediënten
- 2 rode pepertjes fijn gesneden
- 2 theelepels fijne kristalsuiker
- 1 sap van een limoen
- 25 gram cashew noten
- 1 stevige rijpe perzik in plakjes gesneden
- 2 eetlepels zoete sojasaus
- 3 lente-uitjes in ringetjes gesneden
- zout
- 300 gram Bimi ook wel aspergebroccoli of babybroccoli genoemd
Alternatief
- 300 gram snijboontjes i.p.v. bimi
- 1 nectarine i.p.v. perzik
- 1 rode peper i.p.v. 2 pepertjes
Instructies
- Kook de Bimi in 3 - 4 minuten gaar in een pan met ruim kokend water en zout.
- Laat de Bimi afkoelen en snij dan in grove stukken.
- Doe de gesnipperde rode pepertjes, de suiker, sap van de limoen en de cashew noten in een vijzel. Stamp het mengsel in een ruwe vorm.
- Doe het mengsel in een kom, voeg daar de gesneden en afgekoelde Bimi en gesneden perzikstukken bij. Meng goed.
- Voeg de gesneden lentje-uitjes toe en serveer.
Notities
Tips
- Als je geen bimi kunt krijgen vervang deze dan door snijboontjes.
- Vervang de perzik door een rijpe nectarine.
- Als je niet van heel pittig houdt, gebruik dan maar 1 rode peper, i.p.v. 2