Het Camino Kookboek – Anna Visser

Recepten uit mijn herberg aan de Camino.

Als je belangstelling hebt voor Spanje, graag wandelt of veel leest, heb je vast weleens van de Camino gehoord. De Camino is een pelgrimstocht naar Santiago de Compostela, die je te voet, te paard of op de fiets kunt afleggen. De route is niet alleen terug te vinden in tientallen boeken, tv-series en krantenreportages, maar nu ook in een kookboek dat afgelopen week bij mij op de deurmat viel.

Ik verwachtte een boek vol streekgerechten uit het prachtige Asturië. Een streek in Noord-Spanje met een boerse keuken, rijk aan vleesgerechten. Die verwachting bleek een misvatting. Het boek bevat recepten van Anna Visser, die kookt in haar herberg Aves de Paso, aan de Camino. En ondanks de prominente St. Jacobsschelp op de omslag zijn alle recepten vegetarisch. Geen vis, schaaldieren of vlees dus.
Een flink aantal recepten is geïnspireerd door de Italiaanse keuken, zoals minestrone, pasta met pesto en risotto. Andere gerechten zijn wél typisch Spaans: tortilla, arroz con leche, salmorejo en paella. Ook Indiase curry’s, Marokkaanse tajines, salades, soepen en toetjes komen aan bod. Kortom, een eclectische verzameling die meer zegt over de persoonlijke smaak van Anna dan over de Camino.

De gerechten worden zonnig gepresenteerd, met foto’s van de maaltijden, Anna zelf, pelgrims en andere vrolijke mensen uit haar leven.

Hoog tijd dus om de theorie in de praktijk te brengen. Ik kies twee recepten uit om te beginnen.

Pelgrimspaella de Sergio

Ik ben dol op paella, maar traditionele paella wordt meestal met schaaldieren bereid of met vlees. En dat eet ik niet, want 1. allergisch en 2. ik eet geen vlees. Deze variant is vegetarisch. De kok, Sergio in dit geval, gebruikt kurkuma in plaats van het gebruikelijke maar duurdere saffraan. Aangezien ik voor twee man kook, laat ik de aubergine en bonen weg. De groentes passen zo al nauwelijks in mijn koekepan.

• 1 rode en 1 gele paprika, prei, wortel, courgette, aubergine, ui
• 6 artisjokharten (ik gebruik een potje)
• handje sperziebonen
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 125 passata
• 1,5 l groentebouillon
• 2 tl gemalen kurkuma
• 2 tl provencaalse kruiden
• 1/2 tl zoete paprikapoeder
• 350 g paellarijst
• handje gehakte peterselie
• zout en peper

Het geheime ingrediënt van Sergio is amor. Dat ontbreekt helaas in mijn versie. Het resultaat smaakt oké, maar niet naar Spaanse paella. Dat ligt in de eerste plaats waarschijnlijk aan mij en mijn gebrek aan amor. Misschien ook aan het gebrek aan een paellapan. Waarschijnlijk vergt het toch wat oefening om het goed te maken. Dus de paella moet nog een keer in de herhaling.

Tiramisu alle banane

Ik ben dol op toetjes, zeker als ze simpel te maken zijn.

Het volgende recept dat mijn aandacht trekt, is de tiramisu alle banane. Een eenvoudige variant op de klassieke tiramisu, met koekjes, bananen en slagroom. Ik ga aan de slag, maar kan de benodigde kaneelkoekjes na een korte zoektocht door de supermarkt nergens vinden. Ik vervang ze door AH-koffiewafels. Vast ook lekker. De rest van het recept volg ik nauwgezet, maar uiteindelijk houd ik ongeveer de helft van de slagroom over.

• 6 rijpe bananen
• 500 ml slagroom
• 4 el suiker
• 1 el kaneel
• 2 pakken kaneelkoekjes

Het toetje is in een handomdraai klaar. Het resultaat is geen haute cuisine maar wel lekker. Zeker als je net 20 kilometer hebt gewandeld. Dan maken die extra honderduizend calorieën ook niet uit.

Amandel-Polentataart met hele sinaasappels

Dan de amandel-polentataart. Daar vind ik (ongeproefd) wat van.

Polenta is een historisch culinair misverstand. Het is een rubberachtige gele blop, gemaakt van maïsgriesmeel. Armeluiseten uit Noord-Italië, dat vermoedelijk door eeuwenlange gewenning ooit voor lekker is aangezien. Tegenwoordig kun je het zelfs in restaurants krijgen, maar het is toch echt een van de weinige Italiaanse gerechten die niet lekker is. Je kunt het wat opleuken door er bijvoorbeeld Parmezaanse kaas doorheen te mengen tijdens het bereiden. Afijn, de ingrediënten van de taart zijn:

• • boter of olie
  • 2 biologische handsinaasappels
  • 5 kardemompeulen
  • 6 eieren
  • 250 g suiker
  • 125 g amandelmeel
  • 125 polenta
  • 2 el bakpoeder
  • 150 g Griekse yoghurt

Polenta staat op de ingrediëntenlijst van deze zoete taart. Vreemd. Polenta is normaal gesproken het eindresultaat en niet een ingrediënt. Zou Anna hier maïsmeel bedoelen, een pakje kant-en-klare polenta of toch die rubberachtige substantie? Ik ben nieuwsgierig en twijfel of ik het zal maken, maar ja …. polenta.

Win het Camino Kookboek

Er staan nog tientallen andere recepten in dit boek die ik de komende weken ga uitproberen. Wil jij dat ook? Laat dan een reactie achter onder dit blog voor 15 november en je loot mee om een boek te winnen.

Willekeurige tips

• Lees ook De Camino van Anya Niewierra, winnaar van de NS Publieksprijs.
• Als je Asturië bezoekt, zak dan ook af naar Ferrol, een havenstad aan de westkust van Spanje.
• Of ga naar het oosten: San Sebastián is een prettige stad tegen de Franse grens.

Anna Visser (1975) is programmamaker, presentator en schrijver. Ze maakte debatprogramma’s en talkshows over politiek, kunst, cultuur en werkte als coach voor jong talent.

Na het verlies van haar geliefde besluit Anna het roer om te gooien en vertrekt ze naar Spanje. Ze wordt de trotse eigenaar van herberg Aves de Paso aan de Camino del Norte. Hier ontvangt zij elke avond pelgrims van over de hele wereld die
onderweg zijn naar Santiago de Compostela. Haar verhaal lees je in het veelgelezen boek Mijn herberg aan de Camino (2025).