Zoete aardappel en spinazie curry
Een simpele, gezonde en lekkere vegetarische curry met zoete aarrdappel, tomaat en spinazie.
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- aardappelmes
- pollepel
- hapjespan met deksel
- soeplepel
- theelepel
Ingrediënten
- 2 eetlepels olie olijfolie of zonnebloem
- theelepel komijnzaadjes
- grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 20 gram gember, geraspt
- 2 middelgrote tomaten, in stukjes gesneden
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel kerrypoeder
- 1 theelepel chillipoeder
- 400 ml kokosmelk
- 500 gram zoete aardappel, geschild in stukjes van 2 cm gesneden
- 200 gram spinazie
- ½ limoen
Instructies
- Verhit de olie in de pan, voeg de komijnzaadjes toe en laat een paar seconden sisselen.
- Voeg de gesnipperde ui toe en laat in 10 minuten mooi kleuren.
- Vervolgens voeg je de gesnipperde knofook en gember toe en laat deze een minuutje meebakken.
- Tenslotte voeg de tomaten toe, Doe het deksel op de pan en laat 8 minuten sudderen.
- Voeg het zout, chilli-en kerriepoeder toe en de in stukjes gesneden zoete aardappelen. Goed mengen.
- Voeg de kokosmelk toe. Doe het deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen totdat de aardappelen gaar zijn.
- Voeg de spinazie toe, laat deze slinken, voeg vervolgens de limoensap toe.
Tip
- Serveer met basmati rijst of chapatis.
- Ook lekker met verse ananas erbij.
Notities
Dit recept is gebaseerd op het potato & coconut curry-recept van Waitrose (UK).
it
