Vegetarisch of vegan
recept zoete aardappel ovenschotel
Bron Waitrose Weekend Magazine
Dit recept komt uit de Engelse supermarkt krant van Waitrose. Ik heb enkele kleine veranderingen aan het recept aangebracht. Volgens mij is het zo lekkerder en verser.
De hoeveelheden zijn bij benadering. Het komt niet zo nauw.
Pin It
Porties
4
Calorieën:
521 kcal
Bereiding
50 minuten
Vegetarisch of vegan
recept zoete aardappel ovenschotel
Dit is een van de lekkerste vegetarische gerechten die ik ken. Én het is gemakkelijk klaar te maken.
Ingrediënten
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- 60 gram boter of vega alternatief
- 2 geperste knoflookteentjes
- scheutje olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 limoen, sap
- 4 eetlepels zure room of vega alternatief
- 1 rijpe avocado
- 1 blik 400 gram zwarte bonen
- 100 gram kerstomaatjes
- ¼ rode ui, gesnipperd
- klein handje bieslook, fijngesneden
- klein handje koriander, fijngesneden
- ½ theelepel zeezout
- versgemalen zwarte peper
Leer koken bij de Cooking Academy
Bij de Cooking Academy geven wij jou de handvaten om jezelf te ontwikkelen tot een ware thuis-chef. Dit doen we met onze uitgebreide cursussen, maar ook met workshops of proeflessen.
Bekijk alle cursussen of meld je aan voor een proefles!
Instructies
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220º C. Tenzij het een heteluchtoven is, dan is 200º C warm genoeg. Snij de aardappelen in 3 centimeter dikke schijven.
Meng in een grote kom, de gesmolten boter, knoflook en paprikapoeder en ½ theelepel zeezout en wat vers gemalen zwarte peper.
Stap 2
Verdeel de zoete aardappelen en de tomaatjes over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met het botermengsel. Bak de aardappels 25 tot 30 minuten in de oven, of totdat ze gaar zijn.
Meng de limoensap met de zure room. Maar bewaar eerst een theelepel limoensap voor later. Zet het roommengel even in de koelkast.
Stap 3
Haal de aardappelen uit de oven. Zet ze, indien nodig, nog 3 – 5 minuten onder de gril, totdat ze een mooi korstje hebben.
Stap 4
Verwarm de afgegoten zwarte bonen even in de magnetron of anders even in de vloeistof uit het blik in een pannetje.
Stap 5
Plet de avocado met een vork en meng wat olijfolie, 1 theelepel citroensap, peper, zout en wat paprikapoeder erdoor heen.
Stap 6
Meng de zwarte bonen met de aardappelen en tomaten. Doe er de avocado en zure room overheen.
Strooi daarna de gesnipperde uitjes, bieslook en koriander erover heen.
Serveer onmiddellijk.
Ook lekker
Zoete aardappel en spinazie curry
een simpele, gezonde en lekkere vegetarische curry met zoete aardappel, tomaat en spinazie.
Pasta Norma
Pasta Norma is een heerlijke vegetarische pasta gemaakt met aubergine, tomatensaus en vers geraspte Parmezaanse kaas.
In 10 minuten klaar: deze verslavend lekkere en gezonde dadeltruffels
Natuurlijk zoet, vegan dadelballetjes klaar in 10 minuten, lekker bij de koffie of thee. Varieer eindeloos met verschillende smaken. Hoewel deze dadeltruffels boordevol pure, voedzame ingrediënten zitten, maken de rijke noten, zachte dadels en een vleugje olie ze ook heerlijk energierijk – dus geniet met aandacht.
Paddenstoelenragout op een schelpje van bladerdeeg
Een schelpje van bladerdeeg gevuld met een vegetarische ragout gemaakt met gemengde paddenstoelen, geserveerd met dragon.
Gegratineerde bloemkool, zoete aardappelschotel
Deze ovenschotel met bloemkool en zoete aardappel is snel klaar, lekker en gezond. Je kunt deze schotel in veganversie maken door ingrediënten te vervangen of weg te laten.
