De lekkerste zoete aardappel ovenschotel

Vegetarisch of vegan

recept zoete aardappel ovenschotel

Bron Waitrose Weekend Magazine

Dit recept komt uit de Engelse supermarkt krant van Waitrose. Ik heb enkele kleine veranderingen aan het recept aangebracht. Volgens mij is het zo lekkerder en verser.

De hoeveelheden zijn bij benadering. Het komt niet zo nauw.

Recept

Pin It

Porties

Calorieën:

521 kcal

Bereiding

50 minuten

Vegetarisch of vegan

recept zoete aardappel ovenschotel

Dit is een van de lekkerste vegetarische gerechten die ik ken. Én het is gemakkelijk klaar te maken.

Ingrediënten

4 middelgrote zoete aardappelen
60 gram boter of vega alternatief
2 geperste knoflookteentjes
scheutje olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 limoen, sap
4 eetlepels zure room of vega alternatief
1 rijpe avocado

1 blik 400 gram zwarte bonen
100 gram kerstomaatjes
¼ rode ui, gesnipperd
klein handje bieslook, fijngesneden
klein handje koriander, fijngesneden
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper

Leer koken bij de Cooking Academy

Bij de Cooking Academy geven wij jou de handvaten om jezelf te ontwikkelen tot een ware thuis-chef. Dit doen we met onze uitgebreide cursussen, maar ook met workshops of proeflessen.

Bekijk alle cursussen of meld je aan voor een proefles!

Instructies

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220º C. Tenzij het een heteluchtoven is, dan is 200º C warm genoeg. Snij de aardappelen in 3 centimeter dikke schijven.

Meng in een grote kom, de gesmolten boter, knoflook en paprikapoeder en ½ theelepel zeezout en wat vers gemalen zwarte peper.

Stap 2

Verdeel de zoete aardappelen en de tomaatjes over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met het botermengsel. Bak de aardappels 25 tot 30 minuten in de oven, of totdat ze gaar zijn.

Meng de limoensap met de zure room. Maar bewaar eerst een theelepel limoensap voor later. Zet het roommengel even in de koelkast.

Stap 3

Haal de aardappelen uit de oven. Zet ze, indien nodig, nog 3 – 5 minuten onder de gril, totdat ze een mooi korstje hebben.

Stap 4

Verwarm de afgegoten zwarte bonen even in de magnetron of anders even in de vloeistof uit het blik in een pannetje.

Stap 5

Plet de avocado met een vork en meng wat olijfolie, 1 theelepel citroensap, peper, zout en wat paprikapoeder erdoor heen.

Stap 6

Meng de zwarte bonen met de aardappelen en tomaten. Doe er de avocado en zure room overheen.

Strooi daarna de gesnipperde uitjes, bieslook en koriander erover heen.

Serveer onmiddellijk.

Ook lekker

Het Culinair Geheugen – Op het heilige oog

Lekker

‘Op het heilige Oog’ is het tweede deel van het kookboek het Culinair Geheugen. Net als deel 1, staat het weer vol met authentieke ‘ouderwetse’ recepten.

Lees meer